Ziggy Marley no Daissen -

Álvaro Chalegre, Chef do Daissen Restaurante, recebe Ziggy Marley em seu estabelecimento. O artista mostra o presente que recebeu por nossas mãos da SVB - Sociedade Vegetariana Brasileira -, uma camiseta da campanha Segunda-feira sem Carne.

Na segunda foto o autógrafo de Ziggy com elogios ao Chef: The Best Food in the World!

Segue então mais uma receita do novo cardápio:

Kibe Vegetariano

Ingredientes

 

·                    2 xícaras de proteína de soja texturizada média caramelizada

·                    2 xícaras de trigo para kibe

·                    2 cebolas médias picadas

·                    4 dentes de alho amassados

·                    1 maço de hortelã picado 

·                    Pimenta Síria à gosto

·                    Canela em pó à gosto

·                    Sal à gosto

·                    azeite de oliva

Modo de Preparo

 

Coloque a proteína de soja e o trigo para kibe de molho, separadamente, em água fervente até que fiquem bem hidratados, aproximadamente 20 minutos. Escorra e aperte bem para que a água seja eliminada o máximo possível.

Junte todos os ingredientes em uma bacia e misture bem. 

Versão Frita: Modele os kibes e frite em óleo quente.

Versão Assada: Unte uma assadeira com azeite de oliva e coloque a mistura de forma homogênea e pressione com as mãos para que fique bem uniforme. Regue com azeite de oliva e leve ao forno com temperatura por volta dos 180 graus, até que a superfície fique dourada.

Se precisar, use farinha de trigo integral ou farelo de aveia para dar liga. Pode ser congelado.

Legumes : Berinjela - Caviar de Berinjela com Quinoa

Conhecida na gastronomia indiana há quatro mil anos, a berinjela é um dos legumes mais  versáteis do mundo. É presença destacada nas cozinhas do meditêrraneo - só na Turquia existem mais de 30 receitas típicas -, e nas cozinhas asiáticas, onde seu consumo é muito significativo, sendo o Japão o líder no ranking com 5kg per capita/ano.

Foi trazida às Américas por volta do século VIII, mas começou a ganhar fama somente no século XIX. Hoje seu consumo é muito apreciado nos países americanos e no Brasil, onde é consumida cotidianamente.  

Rica em fibras, sais minerais (cálcio, fósforo, potássio e magnésio) e vitaminas (A, B1, B2, niacina e vitamina C) conta ainda com outros elementos nutricionais -  saponinas, compostos fenólicos, flavonóides e glicoalcalóides - que trazem benefícios para a saúde: ajuda na diminuição das taxas de colesterol no sangue e a baixar os níveis de triglicérides. Possui efeito hipoglicêmico e diurético e ação vasodilatadora.

Receita - Caviar de Berinjela com Quinoa


04 berinjelas médias
03 colheres de sopa de quinoa em grão
04 dentes de alho amassados
1/2 xícara de salsinha bem picada
04 colheres de azeite de oliva
Sal, cominho e limão a gosto

Deixe a quinoa de molho em água quente (o suficiente para cobrir os grãos) com sal e cominho a gosto.
Asse as berinjelas por uma hora ou até que estejam bem murchas. Deixe-as esfriar por meia hora. Em um prato fundo corte-as ao meio e retire a polpa. Aproveite também a água que escorrerá no prato. Esmague a polpa das berinjelas e misture com os demais ingredientes.
Sirva com torradas ou como recheio de canapés.

Tubérculos: Inhame - Moqueca Vegetariana de Inhame e Batata doce

Rico em zinco, cálcio, fósforo, ferro e vitaminas do complexo B esse tubérculo fortalece o sistema imunológico, ajuda a eliminar toxinas do organismo e é um excelente anti-inflamatório. 

De origem asiática - onde é muito apreciado por seus efeitos medicinais -, é cultivado há milênios na Índia e no Egito e chegou às Américas por mãos africanas. No Brasil é muito popular no Norte e no Nordeste, onde também é consumido no café da manhã, cozido com mel ou melado. 

Saiba mais em: www.correcotia.com/inhame

Onde comprar: Feiras livres, Direto do Campo e Feira de Orgânicos da UFSC (toda quarta, atrás da biblioteca, e da Pracinha da Lagoa (sábados pela manhã).

MOQUECA DE INHAME

INGREDIENTES

1 inhame grande

1 batata doce média

1 abobrinha italiana média

3 tomates italianos

1 cebola

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

200 ml de leite de côco

03 col. sopa azeite de oliva

03 col . sopa azeite de dendê

Coentro fresco e sal a gosto

• Prepare em panela com fundo anti-aderente ou em recipiente de barro para levar ao forno.
• Regue o fundo do recipiente com 1 fio de azeite de oliva.
• Retire a casca do inhame e da batata doce e corte-os em rodelas de 0,5cm a 1 cm de espessura.
• Preencha o fundo do recipiente com o inhame e a batata doce, intercalando-os
• Corte a abobrinha, o tomate, a cebola e os pimentões em rodelas de aproximadamente  0,5cm de espessura. Coloque-os sobre a camada de batata e inhame na seguinte sequência: abobrinha, tomate, cebola e pimentões. (Se os pimentões forem grandes, utilize apenas metade de cada cor)
• Sobre os pimentões coloque 01 colher de coentro bem picadinho e sal a gosto. 
• Para finalizar regue as camadas com o azeite de dendê e o leite de coco.
• Tampe a panela ou a forma (pode ser com papel alumínio) e deixe cozer em fogo baixo por 30 minutos ou o tempo necessário para que as raízes estejam cozidas. Se desejar acrescente mais coentro antes de servir. Pode-se substituir o coentro por outra erva fresca: cheiro verde, salsinha ou manjericão.

Receita gentilmente cedida por Marcus V. P. Cruz - Cliente do Daissen.

Foto: Getty Images

Gordura Trans

O que são?

São um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial.

Onde encontramos?

Estão presentes principalmente nos alimentos industrializados como: salgadinhos de pacote, biscoitos e bolachas, sorvetes, frituras, entre outros; bem como nas margarinas e gorduras hidrogenadas, e nos alimentos preparados com estes ingredientes.

Para que servem?

As gorduras trans formadas durante o processo industrial, que transforma óleos vegetais líquidos em gorduras sólidas a temperatura ambiente, são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e aumentar a validade de alguns produtos.

Fazem mal à saúde?

Sim. O consumo excessivo de gorduras trans pode causar:

- aumento do colesterol total e do colesterol ruim (LDL- colesterol);

- redução dos níveis de colesterol bom (HDL- colesterol);

- aumenta as chances do aparecimento de um ateroma, isto é, a placa de gordura no interior de veias e artérias, que pode causar infarto ou derrame cerebral;

- aumento do risco de desenvolver diabetes;

- aumenta a probabilidade de desenvolver câncer de mama, útero e intestino;

- eleva a pressão arterial.

Como controlar o consumo:

Leia a LISTA DE INGREDIENTES nos rótulos dos alimentos e evite aqueles que contém:

- gordura vegetal;

- gordura vegetal hidrogenada;

- gordura parcialmente hidrogenada;

- gordura hidrogenada;

- óleo vegetal hidrogenado;

- óleo vegetal parcialmente hidrogenado.

A partir disso é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência aqueles alimentos que tenham menor teor dessas gorduras ou que não as contenham.

Contribuição:

Doce Vida – assessoria em nutrição

Daniela Muniz – Nutricionista CRN 10 1595

Manoela Menegazzo – Nutricionista CRN 10 1410 

Dieta Perigosa para a sáude

Consumo de açúcar e gorduras no país continua alto e de frutas e hortaliças é insuficiente

O brasileiro continua consumindo açúcar em níveis superiores ao considerado aceitável, que é 10% de toda a ingestão calórica em um dia, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS). Entre os anos de 2003 e 2009, os açúcares se mantiveram em 17% da dieta diária em todo o país e em todas as classes de renda. Além disso, as gorduras, principalmente os ácidos graxos saturados, ganharam mais espaço na mesa do brasileiro. No mesmo período o consumo de lipídios (gorduras) aumentou de 27,8% para 28,7%. Já as frutas e as hortaliças ainda são pouco consumidas e representam 2,01% e 0,80% das calorias ingeridas pelo brasileiro, respectivamente. Continue lendo!

 

Postado por ECO-CONSCIÊNCIA às 08:22

Dieta vegetariana no controle do diabetes

Dieta vegetariana no controle do diabetes

Diabéticos precisam escolher cuidadosamente o que vão comer, já que sua escolha pode impactar na sua saúde. O diabetes afeta pessoas de todas as idades, de ambos os sexos e de qualquer raça. Quando não tratada corretamente, a doença pode atrapalhar no processo de cicatrização de feridas, pode acarretar cegueira e problemas nos rins. A dieta é uma das formas mais importantes de se controlar o diabetes, e o vegetarianismo (dieta de baixa gordura, rica em fibra e nutrientes) é bastante complementar.

Afetando mais de 30 milhões de pessoas em todo o mundo, essa doença inibe o corpo de processar as comidas corretamente. Geralmente, os alimentos que comemos são digeridos e convertidos em glucose, um açúcar que cai na corrente sanguínea e é usado para gerar energia. A insulina é um hormônio que ajuda a glucose a entrar nas células. Porém os diabéticos não conseguem controlar a quantidade de glucose no organismo, porque o mecanismo que converte o açúcar em energia não trabalha corretamente.

Pode haver uma total ausência ou quantidades insuficientes de insulina. Como resultado, a glucose se acumula na corrente sanguínea e leva a problemas como fraqueza, falta de concentração, perda da coordenação e visão embaçada. Mas os níveis de insulina podem despencar e, assim, o diabético sofrer uma hipoglicemia, que se for sentida por tempo prolongado, pode levar a pessoa ao coma ou até a morte.

Uma alimentação vegetariana se aproxima bastante do que é recomendado pela Associação Britânica do Diabetes, já que é uma dieta rica em carboidratos complexos e fibra, que têm efeito benéfico no metabolismo de carboidrato, diminuindo assim os níveis de açúcar no sangue. A boa forma física dos vegetarianos também contribui para a redução da incidência de diabetes. A doença é frequentemente associada com altos níveis de colesterol e uma dieta vegetariana garante uma proteção contra o mau colesterol.

Embora incurável, o diabetes pode ser controlado com dieta exercícios físicos, medicamentos, injeções de insulina ou uma combinação entre os tratamentos. Ao invés de calcularem a quantidade de calorias, os diabéticos precisam calcular o total de carboidrato que ingerem, de modo que pelo menos metade da comida deles seja composta por carboidratos complexos.

Muitos vegetarianos diabéticos descobriram que uma dieta sem carne pode fazê-los consumir quantidades menores de insulina, o que dá à eles a sensação de poder e controle da doença.


Fonte: http://www.vidavegetariana.com/site/vegetarianismo.php?page=vegetarianismo/diabetes

Dieta Vegetariana - Emagreça com Saúde

A dieta vegetariana bem planejada é rica em fibras e pobre em gordura, o que facilita o processo de emagrecimento saudável. Leia a matéria completa sobre o tema na revista Boa Forma acessando o link abaixo:

http://boaforma.abril.com.br/dieta/todas-dietas/dieta-vegetariana-490501.shtml?pagina=2